みそがトロリとからまってご飯がすすみます。霜降りにしてから煮るとくせがぬけ、さっぱりとした仕上がりに。
材料(2人分)
・さば(三枚おろし)…1枚(約180g)
・青ねぎ…1/2ワ
・しょうが(薄切り)…10g
・酒…カップ1/4
【A】
・みそ…100g
※甘口~中辛の米みそで、粒のないなめらかなもの
・砂糖…30g
・みりん…大さじ1
作り方
【1】さばは4等分に切り、皮側に十文字の切り目を入れる。フライパンに湯を沸かし、さばをサッとくぐらせる(くせを取る。表面の色が変わったら網じゃくしで取り出す)。青ねぎは斜め切りにする。
【2】フライパンの湯を捨て、水カップ1、酒カップ1/4、しょうがを入れて煮立て、さばの身を下にして加える(酒としょうが入りの煮汁で火を通しつつさ)。アルミ箔はくなどで落としぶたをし、中火で約5分間煮て、アクを取って弱火にする。
【3】【A】をボウルに入れ、【2】の煮汁を大さじ4くらい加えてみそを溶く。
【4】【2】に【3】を加え(みそは少量の煮汁でよく溶いてから鍋に入れる)、時々さばに煮汁をかけながら(さばに煮汁をかけて、表面にからめるように仕上げる)、10~15分間煮る。青ねぎを加え、ひと煮立ちさせる。
【5】器に盛り、煮汁を適量かける。